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这些食物生吃熟吃功效大不一样
出处: 作者: 上传时间:2018-01-24 点击次数:

 食疗的效果相信坚持过1个月的朋友都有体会,但养生的文章一多起来,有时候人们都不知道吃什么了:一说生吃番茄活过100岁,一说水果还是煮熟了吃比较好,到底怎么吃好?

生食可以保留大部分旳营养素,但要提防农药及细菌残留问题,熟食免去疑虑不过也担心营养破坏……其实,我们应该取长补短,吃法不同,效果却得益,自得延年。

秋梨

生吃清火,熟吃润肺

秋梨含有丰富的B族维生素,果胶和多糖类物质含量也较多。秋梨性凉味甘,生食可做冰糖雪梨汁,具有生津解渴、清热下火的功效。

熟吃秋梨则能止咳化痰、润肺去燥,将秋梨稍稍蒸煮片刻非常适合体质偏寒的人食用。将其与川贝母10克、江米、冰糖等同炖,可以润肺化痰。需要注意的是,体质虚寒和糖尿病的人不宜多吃。

苹果

生吃帮开胃,熟吃能止泻

 

苹果富含钾、铁、锌、维生素A、维生素B、维生素C等多种微量元素,被誉为“全能果”。苹果生吃可以帮助开胃,生津润肺。

苹果中含有鞣酸和果胶,煮过之后具有收敛作用,能使大便内水分减少,从而止泻。

熟吃苹果可煮水做成水果罐头,或者与大米一起熬成水果粥食用。患有溃疡性结肠炎、胃寒症状的人最好不要生吃苹果。

番茄

生吃补充维C,熟吃滋阴

 

番茄是水果也是蔬菜,在被评鉴为优良”地中海式饮食”中,番茄是重要的食材,近年相当红的”茄红素”植化素,在番茄中就可以大大摄取到。

新鲜的番茄口感好、水份足,可解渴,并且番茄当水果吃,可摄取到较多的水溶性维生素,尤其是维生素C

番茄加热后,维生素C营养素会流失,但成份中的茄红素含量却明显上升。由于茄红素是脂溶性,必需用油烹饪,才能让茄红素被人体所吸收。注意,用油烹饪番茄时,油温不可过高,避免破坏茄红素;并且番茄皮中含有大量的茄红素,食用时最好连皮一起吃。

熟食番茄比生吃总体营养价值要高,如果想提高身体抗氧化能力,就选择熟食。不过也得注意,外食的番茄料理中,可能高油、高盐,反而不利健康。如果想要补充维生素C,生吃番茄是好选择;建议生食与熟食可交替利用。

胡萝卜

生吃抗氧化,熟吃保护眼睛

 

胡萝卜的最大营养就是β胡萝卜素,β胡萝卜素是一种已知的抗氧化剂,可防止细胞退化,具有强大的抗衰老功效。

生食胡萝卜只能吸收到微量的β胡萝卜素,然而胡萝卜的其他营养素(水溶性维生素及矿物质),就必须生食才能被人体所吸收,所以生吃胡萝卜色拉、胡萝卜汁可以达到润肠通便、排毒、抗炎、抗老化及减压作用。

但是为了能摄取到胡萝卜的主角营养素——β胡萝卜素,建议胡萝卜还是熟食好。如果是中菜,最简单的就是切块、切丝用油炒;如果是西餐色拉,可以沾橄榄油或油醋酱,可以帮助生吃时吸收到胡萝卜较完全的营养素。

洋葱

生吃降脂,熟吃抗炎

 

洋葱是菜肴的常见配角,中餐、西餐菜肴都有它的身影,营养价值很高,有”蔬菜皇后”之称。

抗氧化力强的洋葱,其刺激味正是具有降血脂、燃脂等作用的蒜素,蒜素经过高温烹调营养会流失,生吃可以吸收较多的蒜素。

洋葱成份中的维生素BC遇热后也会遭到破坏,用水加热也会流失钾离子营养素。因此,生食可以吸收到洋葱大部分的营养素。

而洋葱中的黄酮类物质槲皮素具有消炎功效,烹饪可以使黄酮类总量增加。洋葱加热煮会使其他营养素流失,建议小火烹煮或用少量油煎或烤上5分钟是最佳的烹饪方式。

洋葱生吃比熟食为佳,可保留较多的营养素,但肠胃不佳者应避免生吃,以免胃痛。要想减少生洋葱略带辛辣的刺激感,可先稍风干或冷藏后再食用。

板栗

生吃化瘀,熟吃补肾

 

板栗性甘温,富含钾、钙、维生素C,淀粉含量较高。栗子生吃能活血化瘀,一定程度上预防动脉硬化。

熟吃可以帮助补肾。《本草纲目》记载:“板栗可治肾虚,倘腰脚乏力,日食十粒,并以猪腰煮粥助之,久必强健。”板栗熟吃方法较多,可以和山药、核桃、毛豆、花生等一起蒸煮,或作为零食或加餐。

栗子黄豆炖猪脚,对缓解中老年人冬季脚足皲裂和脚后跟疼痛很有帮助。但栗子食用过多容易上火,因此体质燥热的人不宜食用太多。

大蒜

生吃防心脏病,熟吃通气

 

大蒜是个宝,是厨房必备的辛香料,数千年前人类就将大蒜作为天然药用用途,现代营养医学认为大蒜具有抗氧化、杀菌、降低胆固醇、降血压及预防心脏病、抗衰老等功效。

大蒜加热或遇咸会失去部分或全部营养素的活性,尤其是减少大蒜中对人体有利的物质——大蒜素,所以最好生吃。

对体质虚弱或肠胃功能较弱、眼睛差的人,不适合生食大蒜,可适当吃些熟蒜,例如大蒜入菜或烤蒜、腌制成糖蒜,可以减少大蒜素对肠胃的刺激。

大蒜最好捣碎吃,且先在室温放置10~15分钟,再入菜或生食,因为蒜氨酸、蒜酶在空气中结合后会产生更多大蒜素,效果更佳。近期研究发现,发芽5天的大蒜抗氧化活性胜过新鲜的大蒜。

 

简单的食材,生吃熟吃的作用不一样,有的甚至是相反的,平常我们吃的时候应该要特别分清楚,尤其是家里掌勺的人,食疗效果好,但不要弄反了、弄错了!